現役調理師が語る調理師免許取得講座ガイド

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調理師の仕事内容と給料は？

調理師の仕事内容や給料の件はもっとも気になることではないでしょうか。

まず調理師の仕事にかかせない調理師は、調理師法で「調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者」とされています。

調理師の免許を取得した者は、その仕事を通し、それぞれの地域社会において、調理、栄養、衛生等に関する知識及び技能を持つ者として国民の食生活に貢献しています。平成１５年までに免許取得者は約３２３万人に及んでいます。
　
調理師の仕事の収入(給料)は、最初は月に14万円～15万円ほどが相場でしょうか。しかし収入(給料)アップを目指すとき、資格取得はあくまでスタートラインです。収入(給料)アップ目指して、努力していきましょう。

収入(給料)は、例えば一流のレストランや料亭でトップに立つ調理人であれば、年収1000万円から2000万円も十分に可能になってきます。

また、独立して飲食店のオーナーになる道を目指す人もいることでしょう。その場合は、調理の技術はもちろん、マーケティングや経営ノウハウも必要となってきますが、ますます面白くなっていくに違いありません。

調理師の求人、募集の状況は？

調理師の求人、募集の状況ですが、調理の仕事全体でみると、調理師の求人、募集は潤沢であるといえると思います。

しかし、調理師の求人、募集の状況がそうであっても、自分が何を目指すかによって、大きく差がついてくるといえます。

調理師の求人の件でいえば、必ずしも調理師の免許を持っていなくても、調理師の仕事は可能です。

しかし、調理師の求人では免許取得が採用の条件のレストランなども多いですし、手当が付くところもあるので、調理師免許は取得したほうが求人には何かと有利です。でも現場では、調理師の資格を取得してからが本当の修業です。

調理師の求人などの参考までに、調理師免許の交付数に占める調理師養成施設卒業者の割合をみてみましょう。

初の調理師養成施設卒業者を社会に送り出した昭和３５年には0.2％にすぎなかったものが、昭和４５年には14.5％、昭和60年には31.9％と年々増加していき、平成10年には34.5％、平成15年においては36.3％に達しているのです。

調理を通じて健康と食文化を創り、食産業の振興に寄与できるプロフェッショナルは、これからも求められ続けるでしょう。

調理師学校と専門学校

調理師の学校および専門学校とは、どんなものがあるのでしょうか。

まず、調理師学校とは、学校教育(国家試験免除)で、つまり調理師学校に通って調理師を目指せるものです。

調理師学校は、厚生労働大臣による指定校が全国に２７０校ほどあります。

調理師学校とは、調理師の資格を得るためにに必要な知識、及び技能を修得するための養成教育を実施するところです。
この調理師学校は、調理師の養成を目的にしていればどこでもよいというわけではなく、調理師法に基づいて一定の基準を満たしたうえで、厚生労働大臣の指定を受けなければならないことになっています。

調理師学校は、中学を卒業した者であれば、誰でも入学資格があります。ただし、専修学校専門課程は、高等学校を卒業した者でなければなりません。

一方、調理師の専門学校は、いうまでもなく社会に出た人でも入ることができ、試験免除で調理師の免許を取れるところが多いです。

調理師の専門学校では、辻調理師専門学校など、辻調グループの学校が有名ですね。

調理師試験の概要

調理師の試験について、みていきましょう。

まず、調理師免許の試験は、各都道府県の衛生主管課が実施しています。

調理師免許試験は、合格定員が決められていないので、一定の点数をとりさえすれば必ず合格できるものです。

調理師免許試験の特徴としては、実技はなしで筆記試験のみであること、調理師免許試験問題は全て4択の択一式になっていることで、長文読解や記述が苦手な方でも安心して受験できるといえるでしょう。

また、調理師免許試験は各都道府県ごとに実施されており、複数都道府県での掛け持ち受験も可能となっています。

次に、調理技術技能評価試験は、社団法人である調理技術技能センターが実施しています。

この国家試験である調理技術技能評価試験の制度は、昭和５７年に創設されました。

合格すると、厚生労働大臣から「専門調理師・調理技能士」の称号が与えられ証書が交付されるほか、調理師学校の教員資格も得ることができます。

こちらは、調理師学校卒業の直前に行われる技術考査に合格すると、学科試験の全部が免除されることになっています。

福岡の調理師専門学校が調理技術コンクールで快挙を成し遂げました
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070228-00000130-mailo-l40

調理師免許・調理師資格を取る

調理師免許(資格)を取るとは、どういったことなのでしょうか。

調理師免許(資格)は、各都道府県知事から付与されるものです。調理師免許(資格)の取得方法は、以下の２通りがあります。

【調理師免許(資格)取得方法①】
厚生労働大臣指定の調理師学校（養成施設）に入学し、１年以上調理師になるために必要な知識及び技能を修得した者。
【調理師免許(資格)取得方法②】
中学校を卒業した者で、２年以上にわたり飲食店などで調理の実務（助手や見習い含む）を経験した後に、厚生労働大臣が定めた基準により、各都道府県知事が行う調理師試験に合格した者。

取得方法①でいわれている調理師学校において、調理師になるために必要な知識と技能を修得して卒業すると、晴れて調理師免許の取得資格者となり、各都道府県知事に交付申請を行なうと、無試験で調理師免許証が交付されることになっています。

調理師免許(資格)は、食文化もどんどん広がりをみせているこの時代、また、生きていくうえで不可欠な"食"に直結したものですから、目指す人は後を絶たないといえるのではないでしょうか。